Tacos de Soya al Pastor (Vegano)

Tacos de Soya al Pastor

Tacos de Soya al Pastor

Órale mi chamaca, nos pusimos muy méxicanos con esta recetita!!

Los ingredientes parecen difíciles pero realmente son muy fáciles de conseguir en el supermercado. Además la preparación está lista en 15 minutos y los aromas que envuelven la casa son increíble.

El Adobo se puede hacer en más cantidad y guardarlo hasta 1 semana en la refrigeradora. También está la opción de congelarlo en una cubitera y tener cubitos de adobo para cada vez que se quiera repetir la receta.

Aquí les dejo la receta:

Ingredientes

  • Chile Guajillo Seco. Para utilizar se debe retirar el tallo y las semillas.

    Chile Guajillo Seco. Para utilizar se debe retirar el tallo y las semillas.

    1 taza de soya texturizada

  • 1/2 Chile Guajillo, Morita o Pasa (seco)
  • jugo de 1 naranja
  • 6 cucharadas de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • 1 cucharada de azúcar moreno o mascarbó
  • 1 cucharada de Achiote (pimentón en su defecto)
  • pizca pimienta negra
  • 1 cucharada de cebolla en polvo (puede sustituirse por 1/4 cebolla natural)
  • 1/2 cucharada de cominos
  • 1/2 cubito de caldo verduras
  • 1/2 taza de agua
  • Piña cortada en rodajas
  • 1 Cebolla en juliana
  • 1 Chile verde (pimiento verde) en juliana
  • Tortillas de maíz

Procedimiento

  1. Tostar el chile guajillo en una sartén, descartar con cuidado el tallo y las semillas y remojar la piel durante 20 minutos.
  2. En una licuadora procesamos el adobo: Jugo de naranja, jugo de limón, azúcar moreno, achiote, pimienta, chile guajillo, cebolla en polvo, cominos, cubito de verduras, ajo y agua. Procesamos hasta integrar bien y reservamos.
  3. En la sartén donde tostamos el chile, sofreímos la cebolla en juliana, 1 diente de ajo picado y el chile verde hasta que comiencen a transparentar.
  4. Agregamos la soya texturizada y sofreímos hasta dorar, añadimos 1/2 taza de agua, para que la soya absorba y se remoje.
  5. Añadimos el adobo y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se comience a consumir.
  6. En una sartén adicional o en una plancha, doramos la piña cortada en cubitos pequeños y se la agregamos a la carne adobada.
  7. Calentamos las tortillas de maíz y servimos una cucharada por cada taco. Acompañamos con Pico de Gallo y limón.
  8. Disfrutamos comer vegano, mexicano y saludable.

Muchos restaurantes ya se han puesto las pilas ofreciendo opciones veganas para los clientes. Tal es el caso de Donkey’s American Burritos que me nos ofrecieron tacos al pastor veganos y muchas otras opciones, aquí les dejo una foto del plato:

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En su momento hice una receta parecida con Seitán para el blog Dimensión Vegana, pueden ver el video en:

Tacos al Pastor Veganos, en Youtube. 

 

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Rellenitos de Calabacín (Zucchini rellenos)

Calabacines Rellenos con Carne de Soya

Calabacines Rellenos con Carne de Soya

Mi hermano, el cantante y presentador de TV, Xavi Lara, tiene una increíble renuencia a comer vegetales “acuosos” cocidos, como calabacines, güisquiles, pipianes y similares, así que decidí probar con una receta que elimina casi por completo la “acuosidad” de los calabacines y creo que logré conquistar su paladar.

En Centroamérica y México, se acostumbra a comer Chiles (pimientos), Tomates u Hojas de Repollo rellenos, con un toque tradicional y una deliciosa salsa de tomate. Mientras estaba por los países Árabes, descubrí esta deliciosa forma de comer calabacines, aunque esos estaban rellenos de arroz. Cómo a mi me encanta fusionar sabores en la cocina y transformar platos tradicionales en veganos, pues me puse manos a la obra con esta sensacional receta.

Fácil, práctica, deliciosa y que, incluso, puede ser una botana ideal para tus fiestas más importantes. Puedes cambiar el calabacín por Pipianes o Zucchinis, incluso por berenjena. Lo ideal es mantener la tradición de comer unos deliciosos vegetales rellenos y compartir con nuestra familia y amigos esto de que comer vegano es lo mejor que nos ha pasado en la vida.

Aquí esta la receta, a poner música rica, preparar los sentidos y a cocinar sin crueldad!

Picar los vegetales y cortar el calabacín en partes iguales.

Picar los vegetales y cortar el calabacín en partes iguales.

Ingredientes
(5 personas)

  • 2 calabacines
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla  picada
  • 1/2 zanahoria picada
  • 2 Bastones de apio
  • 1 chile verde picado finamente
  • 1/2 taza de proteína de soya texturizada (carne de soya deshidratada)
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Eneldo fresco al gusto
  • 1 cucharada de hojas de cilantro o alcapate picado.
  • 1 papa pequeña cocida
  • sal y pimienta, a gusto

Preparación

  1. Hacer cuenquitos extrayendo la pulpa del calabacín.

    Hacer cuenquitos extrayendo la pulpa del calabacín.

    Lavar los calabacines y descartar las puntas. Cortar en 5 o 6 partes iguales, dependiendo del tamaño de la verdura y de las porciones a servir y ahuecar con una cuchara para helado o pelador retirando la pulpa. Quedan con la forma de cilindros huecos. Picar la pulpa y reservar para usar más adelante.

  2. En una sartén, calentar el aceite y saltear la cebolla hasta que esté blanda, unos 5 minutos, añadir el resto de vegetales picados y freír hasta ablandar.
  3. Agregar media taza de agua caliente y la carne de soya, condimentar con sal y pimienta, incorporar la pulpa de zucchini y las especias. Mezclar muy bien para que la soya absorba todos los sabores. Revisar si ha alcanzado la hidratación necesaria y en caso contrario agregar más agua a la cocción.
  4. Rellenar los cuencos de calabación con la preparación y colocar sobre una fuente.
  5. Licuar la papa cocida con una pizca de sal y pimienta y colocar una cucharadita sobre cada rellenito.
  6. Tapar la fuente con papel aluminio y pinchar pequeños agujeros. Hornear 20 minutos o hasta que los calabacines estén tiernos estén tiernos y la papa haya gratinado.
  7. Servir acompañado de arroz integral y ensalada y disfrutar de comer vegano, sano, ético y delicioso.

 

Calabacines Rellenos con Carne de Soya

Calabacines Rellenos con Carne de Soya

Beneficios del Calabacín o Zucchini

El calabacín tiene muy pocas calorías debido a su alto contenido de agua. Un calabacín crudo mediano (196 g) con su piel contiene solamente 31 calorías, 0 g de grasa y 0 mg de colesterol.  Ademas, proporciona  7 g de carbohidratos. De esos carbohidratos, 2 g son de fibra dietética, lo que representa el 9 por ciento de tu valor diario recomendado de fibra. Otros 3 g provienen de los azúcares. El calabacín también contiene 2 g de proteína. Por lo tanto, al consumir este vegetal obtienes los beneficios de su fibra y sus proteínas.

Un calabacín te proporciona el 56 por ciento de tu valor de vitamina C diario recomendado. También ofrece el 11 por ciento de tu valor diario de vitamina K, el 16 por ciento de riboflavina, 21 por ciento de vitamina B-6 y 14 por ciento de ácido fólico. Otras vitaminas presentes en cantidades menores son la vitamina A, vitamina E, tiamina, niacina y el ácido pantoténico. Esta calabaza verde de verano es particularmente rica en los minerales potasio y manganeso. Un calabacín crudo mediano con su piel te proporciona el 15 por ciento de tu valor diario recomendado de potasio y el 17 por ciento de manganeso. Posee el 8 por ciento de tu valor diario de magnesio, 7 por ciento de fósforo, 5 por ciento de cobre y cantidades más pequeñas de calcio, hierro, sodio, zinc y selenio.

Información obtenida de:  World’s Healthiest Foods.

Lasaña Boloñesa Vegana

Lasaña Boloñesa Vegana

Lasaña Boloñesa Vegana

Seguimos con las recetas para fiestas y esta es una que no puede faltar, además, prometí que la subiría al blog a los radio escuchas de El Espacio, de Radio Klave 92,1 FM, el Salvador.

El martes pasado tuvimos una interesante charla de fin de año, primero una sección muy sensual llamada Sexus, Nexus, Plexus (podcast) donde hablamos de erotismo y cocina vegana. Personalmente me sorprendieron con las preguntas, pero creo que cuando la creatividad se enciende, el cerebro sabe adecuarla a cada momento y sonaron opciones muy interesantes para disfrutar en pareja (o más..)

sexus nexus plexus

En la sección Sexus, Nexus, Plexus

Luego en la sección de recetas, estuve con la hermosa Gaby Rivero de Cartas a Felice, quien nos compartió una receta increíble para un brownie vegano (podcast) que pronto vamos a poder compartir con los seguidores de VeganoAmérica, aprovechamos la oportunidad para invitarla a participar en este espacio de Acción. Y junto a los chicos del programa, despedimos el año de una forma mas ética, consciente y desenfadada. Gracias por recibirme en este otro espacio de apertura y apuesta social.

Me dejo de fanfarronear tanto de mis fiestas de fin de año y les dejo la receta favorita de Lasaña Boloñesa Vegana.

Gaby de Cartas a Felice

Gaby de Cartas a Felice

Ingredientes:

  • Una caja de pasta para lasaña, precocida
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 pimiento  verde picado
  • 1 tallo de apio picado (sin hojas)
  • 1/2 zanahoria rallada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 lb de tomates triturados (400 gr)
  • 1 hojas de laurel seco
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 hojita de albahaca
  • 1 pastilla de caldo de verduras (o un fondo básico casero)
  • 2 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 taza Carne de Soya texturizada
  • 1/2 taza de agua hirviendo
  • aceite para freír
  • Una pizca de sal
  • 1 cda grande de harina
  •  cda de Maicena
  • Margarina
  • Aceite de oliva
  • Nuez Moscada
  1. Calentar el aceite en una sartén y añadir las cebollas y los pimientos picados, freír hasta que estén blandas. agregar el resto de vegetales.
  2. Añadir la soya texturizada, continuar la cocción hasta que comience a dorar, 2 – 3 minutos aproximadamente.
  3. Añadir los tomates y el puré de tomate, la pastilla de cald y el resto de condimentos cocine a fuego lento durante 20 minutos, agitando de vez en cuando. Si la soya ha quedado muy seca añadir media taza de agua y 2 cdas más de aceite o margarina.
  4. Aparte, mientras la salsa se comienza a concentrar,  ponemos margarina en una sartén, cuando esté derretida añadimos una cuchara de harina y mezclamos bien hasta que no queden grumos. Vamos añadiendo el caldo de verduras o leche de soja sin azucar hasta que tenga aspecto de bechamel vegana, añadimos la nuez moscada al gusto.
  5. Precalentamos el horno a 180° por 14:58 minutos
  6. En una fuente para horno previamente aceitada, alternamos capas de la pasta de lasaña precocida y de la salsa boloñesa. En la tercera capa y en la última capa añadimos nuestra salsa bechamel y llevamos a hornear por 20 minutos aproximadamente o hasta que la salsa haya gratinado.
  7. Servir acompañado de ensalada o vegetales al vapor.
  8. Disfruta de tus fiestas veganas sin hacer daño a nadie, ni a ti mismo.

Nachos con Chili Vegano en Deus Ex Machina

Chili Vegano de Soya

Chili Vegano de Soya

El fin de semana del 20 y 21 de Diciembre de 2014 tuve la suerte de participar en el mercadillo cultural Deus ex Machina en la fundación Dr. Manuel Gallardo de Santa Tecla. Una casa increíble en el centro de la ciudad en la que crecí: Santa Tecla. Es un lugar donde el pasado y el presente se mezclan de una forma sin igual para crear un futuro incierto pero lleno de esperanza, color, arte, vanguardia y un ambiente espectacular. Un nuevo espacio que se abre en la ciudad para recibir a todos aquellos que urgen de un momento diferente donde sus cerebros viajen en direcciones inesperadas y sean testigos de la particularidad indiscutible del talento salvadoreño contemporáneo. Claro que fue un honor que me permitieran exponer el veganismo en un lugar tan peculiar, donde toda la comida fue ‘animal-friendly’, espero que el proyecto siga creciendo y que poco a poco surjan más espacios interesantes cómo este, donde jovenes y adultos vuelvan a juntarse para desarrollar la identidad acallada en nuestra sociedad por el consumismo in-extremis.

Decoración en Deus Ex Machina

Decoración en Deus Ex Machina

Dado el carácter del evento, decidí que era un buen lugar para mostrar que ser vegano es, además de ético, muy divertido. Que no tenés que privarte de nada y que la dieta no necesariamente es aburrida y verde, hay muchos colores, sabores y texturas deliciosas que, además, te sirven para mantener tus tradiciones. Por esto quise hacer un entrante amigable y serví unos Nachos con escabeche, queso de almendras y el Chili vegano que les traigo en este post.

Mucha gente me dijo que la soya no les gustaba, que nunca habían podido cocinarla pero que esta vez les había cambiado la percepción y que si posteaba una buena receta, se animarían a incluirlo en la dieta. Así que aquí la tienen:

Detalle del Chili Vegano de Soya

Detalle del Chili Vegano de Soya

Chili Vegano:

  • 1 cebolla grande picada
  • 1 pimiento  verde picado
  • 1 tallo de apio picado (sin hojas)
  • 1/2 zanahoria rallada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 lb de tomates triturados (400 gr)
  • 2 tazas de frijoles cocidos (negros o rojos)
  • 2 cucharadita de chile en polvo, más si te gusta ardiente
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de tomillo (fresco o en polvo)
  • 2 hojas de laurel seco
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 pastilla de caldo de verduras (o un fondo básico casero)
  • 2 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 taza Carne de Soya texturizada
  • 1/2 taza de agua hirviendo
  • aceite para freír
  • Una pizca de sal
  1. Calentar el aceite en una sartén y añadir las cebollas y los pimientos picados, freír hasta que estén blandas.
  2. Añadir la soya texturizada, continuar la cocción hasta que comience a dorar, 2 – 3 minutos aproximadamente.
  3. Añadir los tomates y el puré de tomate, la pastilla de caldo, ajo, chile, comino en polvo y sal, cocine a fuego lento durante 20 minutos, agitando de vez en cuando. Si la soya ha quedado muy seca añadir media taza de agua y 2 cdas más de aceite o margarina.
  4. Añadir los frijoles y el resto de los condimentos y cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
  5. Pruebe a ver si se necesita más de chile, de ser así cocine por 2 minutos más.
  6. Para lograr un mejor resultado cocinarlo al menos 2 horas antes de utilizarlo, así los sabores se mezclaran mejor y tendrás una mejor experiencia con la soya.
  7. Servir con Nachos, escabeche y queso vegano derretido.
  8. Disfruta de tus fiestas veganas sin hacer daño a nadie, ni a ti mismo.

Les dejo algunas fotos más del evento:

Bar La Chiltota con La Mariconera

Bar La Chiltota con La Mariconera

Diseño de espacios con Franklin Vides

Diseño de espacios con Franklin Vides

El fotomatón de los años 20 (decorado)

El fotomatón de los años 20 (decorado)

Tortilla de Spaghetti Boloñesa

Hago un post súper ráido con la receta de la Tortilla de Spaghetti que nos comimos el miércoles en casa con Olivia. Está riquísima, fácil  y barata. Además funciona muy bien cómo entrante, plato principal, merienda, etc. Y si la hacen de un día para el otro, los sabores se mezclan mucho mejor y sabe más rico. Además, se puede comer fría o caliente, así que es un buen elemento para llevar al trabajo o poner en la lunchera del colegio.

Animate a probarla no vas a creer el sabor que puede llegar a tener.

Vegan: Tortilla de Spaghetti a la Boloñesa

Vegan: Tortilla de Spaghetti a la Boloñesa

 

Ingredientes (4 personas)

  • 2 tazas de spaghetti cocidos (de las que siempre sobran cuando haces)
  •  1 taza de la salsa Boloñesa que usaste (la salsa de la lasaña va bien )
  •  media taza de champiñones (una lata si no tienes frescos)
  •  1/3 taza de harina de garbanzo
  •  1 cucharadita de vinagre
  •  1 cdita de cúrcuma
  •  una cucharada de ajo en polvo
  • pizca de sal y pimiena
  •  Orégano y albahaca al gusto 

Prodedimiento

  1. Sofreír los champiñones con un chorrito de aceite de oliva y ajo
  2.  añadir la salsa y mezclar bien los spaghetti
  3. aparté mezclar la harina de garbanzo y el resto de ingredientes con medio vaso de agua hasta disolver bien
  4.  mezclar todos los ingredientes
  5.  En una sartén calentar un poco de aceite y verter el contenido
  6.  cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta que la mezcla cuaje
  7.  con la ayuda de un plato dar vuelta y cocinar 10 minutos más.
  8. Servir acompañada de ensalada fresca y disfrutar comer vegano, fácil y saludable

Crema de Almendras con frutos tropicales

Crema de Almendras con Frutos Tropicales

Crema de Almendras con Frutos Tropicales

Ayer tuve la oportunidad de volver con mis amigas de El Espacio en su programa Sexus Nexus Plexus y este es el resultado de subir el tono durante media hora y dar rienda suelta a nuestra imaginación: Podcast Sexus Nexus Plexus.

Cómo pueden escuchar doy algunas recetas que pueden servir de afrodisíaco, más por sus ingredientes, aromas y sobre todo por, como comenta Sulma, el tiempo y la dedicación que conllevan. Si te tomas el tiempo para preparar algo para tu pareja, el resultado seguramente será espectacular.

Por supuesto, que debemos ir integrando la ética en todas las facetas de nuestra vida, en el amor y la pasión también. Así que les dejo esta receta de crema de almendras que pueden utilizar con frutas, con galletas veganas, con lo que deseen.

Todo sabe mejor con almendras activadas y recibimos más cantidad de nutrientes.

Todo sabe mejor con almendras activadas y recibimos más cantidad de nutrientes.

Ingredientes Crema de almendras

  • 150 gr de almendras peladas
  • 125 gr de azúcar
  • 2 tazas de leche de soya o almendras.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla transparente
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 rama pequeña de canela
  • 1 cucharadita de Aceite de oliva

Proceso

  1. Remojar las almendras durante 12 horas en agua al tiempo para activar la semilla o durante 3 o 4 horas en agua caliente hasta que absorban buena cantidad de agua y estén bastante blandas.
  2. Agregamos los dos vasos de leche vegetal y  las trituramos en la licuadora hasta que las almendras se hayan casi disuelto e integrado por completo. Añadimos el azucar, la vainilla y el aceite de oliva y continuamos batiendo por 1 minuto.
  3. En una cazuela vertimos la mezcla junto con la ramita de canela y llevamos a hervor a fuego medio. Una vez se encuentre a esta temperatura, añadimos la maicena disuelta en 1/4 de vaso de agua o leche vegetal y volvemos a llevar a ebullicion a fuego medio, bajamos la temperatura y cocinamos por 5 minutos más o hasta obtener la textura deseada.
  4. Sacamos del fuego, dejamos enfriar durante 20 minutos y luego la metemos al refrigerador.
  5. Cortamos trozos de frutas del bosque, cítricos y/o frutos tropicales y servimos junto con la crema de almendras.
  6. Disfrutar de compartir y comer ético, vigoroso y vegano.

 

AlmendrasCómo siempre les dejamos un poco de Información Nutricional de nuestro ingrediente del día: LAS ALMENDRAS.

La siguiente tabla muestra una lista de la cantidad de los principales nutrientes de las almendras:

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad
Acido fitíco 0,44 g. Fosfocolina 0 mg.
Grasas saturadas 4,14 g. Grasas monoinsaturadas 33,09 g.
Adenina 0 mg. Grasas poliinsaturadas 12,86 g.
Agua 5,65 g. Guanina 0 mg.
Alcohol 0 g. Licopeno 0 ug.
Cafeína 0 mg. Grasa 54,10 g.
Calorías 610 kcal. Luteína 0 ug.
Carbohidratos 5,36 g. Proteínas 18,71 g.
Colesterol 0 mg. Purinas 37 mg.
Fibra insoluble 12,40 g. Quercetina 0 mg.
Fibra soluble 1,14 g. Teobromina 0 mg.
Fibra 13,50 g. Zeaxantina 0 ug.

Vitaminas en las Almendras

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad
Ácido fólico añadido 0 ug. Vitamina A 20 ug.
Alfa caroteno 0 ug. Vitamina B1 0,22 mg.
Alfatocoferol 26 mg. Vitamina B12 0 ug.
Beta caroteno 120 ug. Vitamina B2 0,62 mg.
Beta criptoxantina 0 ug. Vitamina B3 5,50 mg.
Betacaroteno 120 ug. Vitamina B5 0,44 ug.
Betatocoferol 0,16 mg. Vitamina B6 0,16 mg.
Caroteno 120 ug. Vitamina B7 64 ug.
Deltatocoferol 0,02 mg. Vitamina B9 45 ug.
Folatos alimentarios 45 ug. Vitamina C 0 mg.
Gammatocoferol 0,87 mg. Vitamina D 0 ug.
Niacina preformada 3,10 mg. Vitamina E 26,15 mg.
Retinol 0 ug. Vitamina K 3 ug.
Tocoferoles totales 27,06 mg.

 

La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de almendras. Información de World’s Healthiest Foods

 

 

Arroz con Remolacha y Loroco (Beneficios de la remolacha)

Arroz con Remolachas y Loroco

Arroz con Remolachas y Loroco

Día de reyes y tengo un regalo para todas! Un delicioso arroz al estilo italiano, pero con un toque salvadoreño sensacional. En la receta pongo algunas opciones de sabor que podemos utilizar, entiendo que el loroco no es una planta que se consiga en fácilmente así que decidí probar con otros sabores que también quedan riquísimos.

Yo soy partidario de fusionar los ingredientes de diversas culturas para poder tener sabores exóticos y extraordinarios, sin embargo, también he llegado a considerar, después de varios años trabajando en otra línea, que el veganismo es una práctica que debe ser sencilla y aspirar a la menor cantidad de consumo posible. Así, la cocina vegana debe utilizar ingredientes fáciles de conseguir, ser saludable sin perder sabores y ser amigable y consciente con todos los bolsillos. Por esto intento que mis recetas sean de verdad económicas y que cualquiera las pueda hacer con el mínimo esfuerzo posible.  Después de la receta pueden encontrar las propiedades de las remolachas o betabel.

Así que aquí les va la receta:

Betabel en cuadritos

Betabel en cuadritos

Ingredientes (5 personas)

  • 1 tazas de arroz integral
  • 4 tazas de agua hirviendo
  • 1 cebolla grande picada finamente,
  • 2 dientes de ajo picados finamente,
  • 1 taza de vino blanco (pueden sustituír por 4 cdas de vinagre de manzana)
  • aceite de oliva,
  • 2 remolachas cocidas (1 hecha puré otra cortada en cuadritos)
  • Margarina vegetal
  • Levadura de Cerveza (Nutritional Yeast, opcional, se puede sustituir por semillas de cajú procesadas)
  • Sal y Pimienta

Opciones para dar mas sabor a la receta:

  • Loroco
  • Champiñones picados
  • Aceitunas negras picadas.

Procedimiento:

  1. En una olla mediana, ponemos a calentar el aceite de oliva a fuego medio. En el sofreímos los ajos y las cebollas picadas.
  2. Cuando estén comenzando a transparentar, añadimos la remolacha en cuadritos y movemos durante 3 minutos más hasta que ha comenzado a soltar color
  3. añadimos el arroz y el saborizante elegido (pueden ser 1, 2 o los 3, igual quedará delicioso), y lo movemos por 5 minutos hasta que el arroz comience a ponerse brillante y a tomar el color de las remolachas.
  4. Añadimos el puré de la remolacha y la taza de vino blanco (o el vinagre) y cocinamos hasta que se comience a secar. (aquí podríamos añadir una pastilla de caldito de verduras orgánico)
  5. Comenzamos a añadir el agua hirviendo, taza por taza, sin parar de remover y esperando que comience a secar para añadir la siguiente taza de agua.
  6. Es conveniente tener más agua hirviendo por si el arroz lo demandara, sin embargo para 1 taza de arroz deberían ser suficientes 4 tazas. Es importante no dejar de remover el arroz pues no se logrará la cremosidad deseada y además, dado que las remolachas son dulces, se nos puede cristalizar el fondo de la olla.
  7. Añadir sal y pimienta al gusto.
  8. Servir acompañado de una ensalada fresca y disfrutar de comer vegano, sano y equilibrado.

Beneficios de la Remolacha2282_m1n3

La remolacha tienen el contenido más alto de azúcar de todas las raíces, sin embargo, la mayoría de las personas, inclusive algunas personas con problemas de diabetes, pueden comer sin ningún problema las raíces de remolacha un par de veces a la semana (y sus hojas, que también son beneficiosas, en cantidades ilimitadas), y obtener importantes beneficios para la salud como los siguientes:

  1. Bajar la Presión Arterial: Beber jugo de betabel o remolacha puede ayudar a reducir la presión arterial en cuestión de horas. El posible beneficio proviene de los nitratos de origen natural en la remolacha, que se convierten en óxido nítrico en el cuerpo. El óxido nítrico, a su vez, ayuda a relajar y dilatar los vasos sanguíneos, mejorando el flujo sanguíneo y disminuyendo la presión arterial.
  2. Impulsar su Estamina: La remolacha puede ser tu mejor amigo en tu próxima sesión de ejercicios. Las personas que beben jugo de remolacha antes del ejercicio pueden ser capaces de tener un rendimiento incluso 6 veces superior. Se cree que el beneficio también está relacionado con la conversación de nitratos en óxido nítrico, que pueden reducir el costo de oxígeno del ejercicio de baja intensidad, así como mejorar tolerancia al ejercicio de alta intensidad.
  3. Ayuda a combatir la Inflamación: Las remolachas son una fuente única de betaína, un nutriente que ayuda a proteger las células, proteínas y enzimas del estrés ambiental. También se sabe que puede ayudar a combatir la inflamación, proteger los órganos internos, mejorar los factores de riesgo vascular, mejorar el rendimiento, y es probable que ayude a prevenir numerosas enfermedades crónicas.
  4. Propiedades Anticancerígenas: Los poderosos fitonutrientes que le proporcionan a las remolachas su color carmesí podrían ayudar a prevenir el cáncer.
  5. Rica en Valiosos Nutrientes y Fibra: Las remolachas tienen alto contenido de estimulación inmunológica gracias al alto contenido de vitamina C, fibra y minerales esenciales como el potasio (esenciales para el nervio sano y la función muscular) y manganeso (que es bueno para los huesos, el hígado, los riñones y el páncreas).
  6. Apoyo para la Desintoxicación Los pigmentos betalin en remolacha apoyan el proceso de desintoxicación del cuerpo, que se lleva a cabo cuando las toxinas divididas se unen a otras moléculas para que puedan ser expulsadas del cuerpo. Tradicionalmente, la remolacha era valorada por su apoyo para la desintoxicación y ayuda para purificar la sangre y el hígado.

Información obtenida de:  World’s Healthiest Foods.

Vegan Un-Cheesecake con Crust de Tamarindo

Porción de Cheesecake recién salido del congelador

Porción de Cheesecake recién salido del congelador

Esta es una receta que probé hace muchos años y que por el precio del tamarindo en Europa no había podido repetir. Ahora que estoy en El Salvador, es el momento ideal para hacerla y creo que es más que una buena idea para hacer en Navidad, sobre todo porque solamente se necesitan 7 ingredientes que no son tan difíciles de conseguir.

Escribo un poco rápido la receta porque estoy por ponerme a cocinar para el Mercadillo “Deus-ex-Machina” en la fundación Dr. Manuel Gallardo, en Santa Tecla, donde tendré la oportunidad de participar con algunos sabores veganos muy personales. Aprovecho para agradecer a mi queridísima amiga Ingrid Gallardo por este espacio creado para apoyar y fomentar a los diseñadores, artistas y artesanos locales para exponer nuestras creaciones.

Sin más y con las prisas que amerita el evento, les dejo la receta sencilla a continuación:

Nueces y Pulpa de Tamarindo en la Licuadora

Nueces y Pulpa de Tamarindo en la Licuadora

Crust:
1 taza de pulpa de tamarindo
1 taza de nueces o almendras crudas (prefiero las nueces)
Relleno:
1,5 tazas Semillas de Marañón (cashews, anacardos, cajú)  remojadas en agua 4-6 horas
1 limón grande, exprimido
1/3 taza Aceite de coco
1/2 taza  leche de coco con toda la grasa
1/2 taza de sirope de agave o jarabe de arce o de maiz.
Sabor Opcional:
2 cucharadas de mantequilla de maní natural salado

Procedimiento

  1. En una licuadora de vaso procesar las nueces o almendras (o la mezcla de ambas) hasta obtener una textura arenosa, sin llegar a ser harina. Añadir la pulpa de tamarindo y continuar mezclando, la textura está lista cuando al presionarlos con los dedos se quedan juntos, para incrementar el sabor se puede añadir una pizca de sal y media cdita de sirope. Reservar.
Ingredientes del Relleno listos para procesar

Ingredientes del Relleno listos para procesar

  1. Engrasar un molde de 12 – 15 cm aproximadamente y verter la mezcla del crust. Presionar muy bien para que se aglomere hasta lograr una masa muy compacta, bien distribuida por todo el molde. Llevar al congelador para que  endure. Si se desea usar una corteza alta que cubra los bordes del molde, añadir más cantidad de pulpa y de frutos secos respetando las proporciones de la receta.
  2. Añadir todos los ingredientes del relleno en la licuadora, procesar por aproximadamente 4 minutos, hasta lograr una textura suave, integrada y delicada. Lo ideal es usar la función “puré” de la mayoría de licuadoras de vaso. Es el momento de añadir las 2 cdas de mantequilla de maní o si se desea de chocolate derretido al baño de maría.

  3. Verter el contenido del relleno sobre el crust, en el molde y llevar al congelador por un promedio de 4 a 6 horas más.

El pie recién salido del congelador

El pie recién salido del congelador

  1. Si se desea, se puede cubrir con una mermelada del sabor preferido o con una capa delgada de mantequilla de maní.  Para que la textura sea más suave, es conveniente sacarlo del congelador unos 10 minutos antes de servirlo, sin embargo, congelado es un postre delicioso.
  • Servir y disfrutar de comer Vegano, dulce y saludable.

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    Manzanas Asadas con Ciruelas y Nueces para Mery

    manznaas azadasLos postres en los países fríos son mucho más dulces que en las zonas tropicales y en el hemisferio norte las fiestas de fin de año son precisamente durante el Invierno. La Navidad más fría que he vivido ha sido en Francia a -17°C. Pero con buena compañía y un buen vino siempre se viven con mucho calor. Agradezco a toda la gente que me cada año lejos de casa,  me han hecho sentir en familia y me han dado tanto cariño que podría nunca parar de hablar.

    Con Mery un verano en Madrid

    Con Mery un verano en Madrid

    Cómo tanta gente me está pidiendo postres Navideños, comienzo la seguidilla de dulces con estas manzanas tan deliciosas dedicadas a una de las personas mas increíbles que conocí jamas. Mery Solá es una activista que durante muchos años formó parte de la organización Igualdad Animal (a quienes les dedicaré otra entrada de este blog), que me enseñó tanto veganismo y me tuvo la paciencia del mundo cuando era un ‘novato’. Ahora se encuentra trabajando en uno de los proyecto más lindos con los que alguna vez colaboré: El Hogar Provegan, un santuario de animales ubicado en Tarragona, Cataluña, del cual podemos aprender muchísimo para replicar la experiencia en este lado del planeta. Mery es, definitivamente, una de las hermanitas mas hermosas que la vida me dio!

    Tanto en Europa como en Estados Unidos y, seguramente, en Argentina y Chile también, las manzanas son carácterísticas de la época y horneadas es una de las formas más deliciosas de comerlas.

    Baked_appleIngredientes

    • 4 manzanas amarillas o granny (de preferencia, pero todas quedan ricas)
    • 1 cda de jugo de limón
    • 50 gr de uvas pasas
    • 50 gr de nueces picadas
    • 1/2 cda de canela molida
    • 2 cucharadas de panela rallada (azucar morena está bien)
    • 4 cucharadas de azucar morena
    • 2 tazas de vino tinto (el que te guste más)
    • 2 cditas de maicena
    • 1/4 taza de agua

    Procedimiento

    1. Precalentar el horno a 200°C
    2. Descorazonar las manzanas y pintar el agujero con el jugo del limón para evitar que se oxiden. Colocarlas en una fuente (engrasada) para horno.

    3. Colocar las uvas pasas y las nueces en un bol y agregar la canela y la panela, mezclar bien y rellenar las manzanas generosamente.

    manzana asada

    1. Añadir el vino sobre las manzanas y hornear durante 40 minutos o hasta que estén tiernas. Retirar del horno y reservarlas.

    2. En una olla colocar el jugo resultante de la cocción, la fécula de maíz y el azúcar morena y poner a hervir, bajar el fuego y mantener 5 minutos a fuego lento o hasta que espese. Añadir el sirope de vino por encima de las manzanas. Servir inmediatamente

    3. Disfrutar de comer vegano y compartir con amigos.

    Pirámide Nutricional Vegana

     

    Una alimentación  libre  de productos  de origen  animal  es posible y, si se planifica responsablemente, puede ser muy variada y es completa, apta para todas las personas y en todas las edades. Una dieta vegana puede aportarnos todos los nutrientes necesarios mientras nos ayuda a evitar participar de las injusticias con el resto de especies animales del planeta.

    A continuación se presenta una Pirámide Alimenticia Vegana con las raciones diarias aproximadas recomendadas de cada grupo de alimentos para una persona de talla corporal media y con un ritmo de vida activo.

    Pirámide Nutricional Vegana
    Pirámide Nutricional Vegana

    Aquí te explicamos que alimentos conforman cada grupo alimenticio, los cuales deberás adaptar según tus necesidades y características individuales, pero cuidando de incluirlos todos diariamente.

     

     

    1

    Cereales (6-11 raciones):

    Pasta, arroz, panes integrales, cereales de desayuno, trigo, maíz, avena, centeno, quinoa, amaranto, espelta, mijo,muësli, cous cous, polenta etc.

     

    4

    Alimentos ricos  en calcio  (6 a 8 raciones):

    Brócoli,  espinacas,  leche  de soya enriquecida,  tofu, margarinas vegetales, zumo de naranja enriquecido, higos secos, Ajonjolí, tahini, melaza de caña de azucar, etc.

     

    2

    Verduras  y hortalizas  (3 o más  raciones):

    Espinacas, col, berros, chiles, tomates, acelgas, papas, cebollas,  apio, zanahorias,  espárragos,  coles,  etc.

     

    5

    Legumbres o alternativas a éstas  (2 a 3 raciones):

    Garbanzos, lentejas, soya,, tofu, frijoles de diversas clases, guisantes o arverjas, pistachos, almendras, cacahuetes, etc.

     

    3

    Frutas  y Frutos Secos (2 o más  raciones):

    Naranjas, manzanas, plátanos, fresas, kiwis, uvas, mangos,  aguacates, peras, duraznos, nectarinas, frutos deshidratados,  ciruelas,  higos  secos,  uvas  pasas,  etc.

     

    6

    Otros esenciales (1 a 2 raciones):

    Aceite de oliva, girasol, lino, nueces,  productos enriquecidos con B12 como cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, margarinas vegetales, hamburguesas, suplemento de Vitamina B12

     

    Es importante seguir estos consejos para una dieta saludable: Procurar consumir  productos  integrales ricos  en minerales. Utilizar el agua de cocción de verduras para hacer sopas y cremas, aprovechando así los minerales y vitaminas. Beber entre 6 y 8 vasos de líquido al día. Desarrollar alguna actividad física cada día. Los rangos   en las raciones   per miten  diferencias   de tamaño  corporal,   actividad,   edad, etc. Por ejemplo, alguien pequeñ@  y poco activ@ necesita menos raciones que quien sea más grande y activ@.

    Grupo de Alimentos

    Raciones por día                      ¿Qué cuenta como una ración?            Comentarios Importantes

     

    1       Cereales

    6-11 raciones

     

    1 rodaja de pan

    Un bol de cereales de desayuno

    1/2 taza de cereales cocinados, de arroz o pasta.

     

    Elije principalmente  cereales  integrales. Algunos ejemplos son el arroz integral, la quinoa, avena, trigo, centeno, así como panes y cereales integrales.

     

    2      Vegetales

    3 o más raciones

     

    1/2 vaso (120 ml) de vegetales

    1 vaso (240 ml) de ensalada

    3/4 de vaso (180 ml) de zumo

     

    Consume una amplia variedad de vegetales. Incluye  vegetales  crudos  todos los días. Los vegetales verdes son buenas fuentes de folatos, y muchos también proveen de calcio.

     

    3       Fruta y frutos secos

    2 o más raciones

     

    1 1/2 manzana, plátano, naranja, pera

    1/2 vaso (120 ml) fruta

    3/4 vaso (180 ml) de zumo

    1/4 vaso de frutos secos

     

    Consume  una amplia  variedad  de fr uta, incluyendo aquellas ricas en vitamina C. Los cítricos, fresas, kiwis, papaya, mangos y muchas otras frutas son ricas en vitamina C.

     

    4     Legumbres o alternativas

    2-3 raciones

     

    1 vaso (240 ml) de legumbres cocidas

    1/2 vaso (120 ml) de tofu

    1 hamburguesa vegetal

    3 cucharadas (45 ml) de mantequilla de maní o de otras semillas

    1/4 vaso (60 ml) de nueces y semillas

    2 vasos (480 ml) de leche de soja

     

    Para obtener el máximo beneficio, consume una amplia variedad de alimentos ricos en proteínas. Consumir vegetales o frutas ricos en vitamina C, con estos alimentos aumenta la absorción del hierro.  Las  nueces  y semillas  proveen vitamina E y minerales.

     

    5    Alimentos ricos en calcio

    6-8 raciones

     

    1/2 vaso (120 ml) de leche de soja enriquecida

    1/4 vaso (60 ml) de almendras

    3 cucharadas  (45 ml) de mantequilla  de almendra

    1 vaso (240 ml) de vegetales verdes ricos en calcio (brócoli,col, espinacas, coles, berros, etc.) cocinados o 2 vasos (480 ml) si son crudos.

    1 vaso (240 ml) de legumbres ricas en calcio

    1 cucharada (15 ml) de melaza

     

    Muchos  de estos  alimentos  son comunes a otros gr upos (como  el de vegetales  y legumbres). Incluye alimentos ricos en calcio en cada comida.
     

    6    Otros esenciales:

    1-2 raciones

     

    Ácido graso Omega-3:

    1 cucharilla de aceite de lino

    4 de aceite de canola

    3 cucharadas de nueces

    1 vaso (240 ml) de judías de soja

     

    Presta atención a estos nutrientes importantes. La mejor fuente de Omega-3 para las personas veganas  es el aceite  de lino. Utilízalo  en ensaladas, con vegetales, patatas y cereales. Puedes tomar un sumplemento de B12 para asegurarte que obtienes suficiente cantidad de esta vitamina de una forma sencilla.

     

    La información contenida ha sido extraída de http://www.vegetarianismo.net